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Archives de Catégorie: Gourmandises

Une longue pause….pour une nouvelle vie…!!!!

Tout d’abord j’aimerai vous souhaiter une bonne année 2013 car elle est sur la bonne voie pour moi et j’ai envie de partager ma positive attitude 😉 .

Je souhaite également m’excuser pour la longue absence, mais aurai-je dû écrire sans envie?

Aujourd’hui je suis là et je suis motivée…J’ai une nouvelle activité professionnelle !!!

Je suis toujours nounou, mais j’ai débuté il y a 1 mois comme conseillère culinaire Tupperware. Je suis ravie et j’espère pouvoir continuer longtemps…

tupp 1

En effet, (ayant été commerciale durant plusieures années) c’est la première fois que je suis convaincue, heureuse et fière de ce que je vends .

Je vais vous rassurer, je ne vais pas vous faire la pub ici pour les produits que je vends même si bien entendue, pour mes recettes j’en utiliserai. Il était juste question de vous dévoiler le pourquoi de mon surplus de bonne humeur 😉 .

Je reviens donc trés vite pour de nouvelle recettes….de nouveaux bons plans et surtout du plaisir 😉 .

à trés bientôt !

 
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Publié par le 24 mars 2013 dans Coups de coeur, Gourmandises

 

Je vous raconte des salades….et alors?

 

Salade des bois….vive l’automne !

 

Pour cela vous aurez besoin :  (par personne)                                                                                       

d’une pomme de terre                                                                                                                             d’un champignon de paris                                                                                                                           et d’asperges vertes

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les laisser refroidir pour pouvoir les couper en dés. Nettoyer les champignons et les couper en dés ou lamelles et enfin, égoutter vos asperges si elles sont en bocal.

Les diposer comme il vous convient dans chaque assiette et pour la vinaigrette huile d’olives, vinagre balsamique (ou crème de balsamique) sel et poivre.

Du vite fait je vous disais !

Bon appétit !

A bientôt .

 

 

 
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Publié par le 25 octobre 2011 dans Gourmandises

 

Marrakech dans votre assiette….

Bonjour à tous et à toutes,

Cela fait un bon moment que je ne vous ai pas donné de nouvelles, pour tout vous dire mon portable était en panne…:(

Mais je suis de retour et compte bien me rattraper!

Alors aujourd’hui nous allons parler cuisine orientale et en particulier le Tajine aux citrons confits…..

Tout d’abord les ingrédients: (pour 4 personnes)

épices:

gingembre en poudre (2 c à café)

raz el hanout (4 c à café)

sel et poivre à votre convenance

coriandre soit 2 c à café soit de brins de coriandre fraîche

persil frais

légumes:

4 pommes de terre

4 courgettes

4 carottes

1 grosse tomate

deux gros oignons

et 3 grosses gousses d’ail

viande:

8 pilons de poulet ou hauts de cuisses

il faudra aussi rajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olives

3 citrons confits entiers

et une boite d’olives marocaines

Pour commencer il faut vous munir d’un plat à tajine (ou cocotte mais cuisson un peu différente)

Verser l’huile d’olives faire chauffer et déposer le poulet (si vous avez le temps faire le mariner dans les épices toute la nuit au réfrégérateur) pour le faire dorer. Quand la coloration arrive, intégrer l’ail, les oignons et toutes les épices.

Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient colorés à leur tour. Incorporer les olives.

Ajouter la tomate en dés, les 3 citrons confits (faire des entailles), et recouvrir des pommes de terre, des carottes et pour finir des courgettes en formant une pyramide comme le couvercle du plat. (il faudra donc les découper dans le sens de la longueur)

Les légumes les plus longs à cuire toujours en premier… les supoudrer d’épices.

Ajouter une grand verre d’eau.

Laisser cuire à feu doux entre 45 min et 1 heure. Vous pouvez le servir avec de la graine mais vu la quantité de légumes ce n’est as obligatoire.

Bon appétit!

A bientôt!

 
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Publié par le 11 octobre 2011 dans Gourmandises

 

Vientiane nous ouvre ses portes…

Sabaidi,  (bonjour en Lao)

Aujourd’hui on voyage vers le Laos…Rien de compliqué au menu mes des saveurs simples et efficaces qui, lorsqu’elles sont faites maison, prennent une toute autre valeur ;).

Pour commencer, je vous propose les nems, ensuite le riz « gluant » (il n’a que le nom de gluant je vous rassure), et enfin le porc au caramel.(recettes donnée par Mme Nginn il y a environ 15 ans).

Nems:

Pour 30 rouleaux environ (c’est une cuisine conviviale!!)

500 gr de galette de riz (je prefère le « moyen » modèle.)

1 kg de porc haché (échine)

400 gr d’oignons blancs

100 gr de carottes (rapées)

200 gr de soja frais

50 gr de vermicelles transparents

25 gr de champignons noirs

4 c. à soupe de sel

1 c. à café de poivre

2 oeufs

Prendre un grand récipient, y mettre la viande hachée, les oignons coupés en dés, les carottes, le soja, les vermicelles (que vous avez préalablement réhydratés), les champignons en lamelles, le sel, le poivre et les oeufs.

Mélanger le tout avec vos mains afin d’obtenir une « pâte » qui se tienne.

Il est temps de prendre vos galettes de riz, de les plonger dans l’eau relativement chaude afin de les ramollir et de pouvoir réaliser vos nems. (wok électrique ou pas, bassine)

Pour le pliage rien de bien difficile, former une quenelle de pâte, la placer au bas de votre « cercle » (galette) rouler jusqu’à la moitié de la galette, replier les extrémités et finir de rouler. Simple je vous dit!!! 😉

Vos nems sont prêts à être plonger dans votre friteuse, quand ils ont biens colorés vous pouvez les sortir. Je vous conseille une cuisson en deux fois pour le croustillant. Ils peuvent aussi être congelés pour une prochaine fois!

Accompagner de salade et de menthe.

Sauce:

1 mesure de citron ou vinaigre blanc, 2mesures de nuoc man, 3 mesures de sucre et 5 mesures d’eau tiède. Quelques rondelles de ciboulette fraîche.

A nous le riz!

Pour la cuisson du riz gluant (on en trouve dans toutes les épiceries asiatiques) il nous faut:

Le riz doit être laver au moins 3 fois avant d’être cuit.

La cuisson à la vapeur dans une panier en feuilles de banane c’est le must car ça parfume le riz, mais si vous n’êtes pas équipé un cuiseur vapeur fera l’affaire.

Compter bien 25 minutes voire plus il faut que le riz soit devenu collant et qu’on puisse former des boulettes.

Ce riz sert de pain pour saucer un plat ou bien en sandwich si on y ajoute de la viande séchée ou de la saucisse chinoise.

C’est un délice, pour moi ce riz surclasse tous les riz ;).

Pour le garder chaud tout au long du repas et que les convives puissent se servir on le place généralement dans un panier aprés la fin de la cuisson. Mais vous pouvez également le garder dans le cuiseur vapeur.

Place au porc au caramel:

Pour 4 personnes:

800 gr de poitrine de porc (impératif)

2 oignons jaunes ou échalotes hachés

3 gousse d’ail hachées

Sucre en poudre: je n’ai pas de dose à donner…il faut qu’il enrobe tous les morceaux de viande pour qu’ils caramélisent.

Sauce nuoc-mâm.

2 ou 3 c. à soupe selon goût.

coriandre fraîche en rondelles fines.

Faire revenir ail et oignons dans un grand fait-tout ou wok , il ajouter la viande en fines lamelles incorporer le sucre et laisser carameliser.

Y ajouter ensuite, la sauce nuoc-mâm

rajouter de l’eau (n’hésitez pas à en remettre si ça réduit trop car il faut qu’il reste une sauce) et laisser épaissir un peu le jus.

Servir décorer de coriandre, ça donnera une note un peu plus prononcée.

( n’hésitez pas à goûter et regoûter encore pour assaisonner avec plus ou moins de sucre et/ou de sauce nuoc-mâm)

Bon appétit!

à bientôt.

 
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Publié par le 22 juillet 2011 dans Gourmandises

 

Les papilles en tremblent….

Aujourd’hui point de culpabilité dans ton assiette! En effet, au menu du jour je vous propose du plaisir, du plaisir et ce pour quelques calories à peine…

Pour celles et ceux qui n’ont pas trop de temps mais qui aiment ce qui est bon cet article est pour vous!

Filets de Rougets en « papilles hautes »

Ingredients:

– quelques filets de rougets (ils sont abordables au rayon surgelés)

– une pomme de terre

– un oignon

– une courgette

– pesto (1)

– tomates séchées

– jus de citron

– ail

– huile d’olive

– sel, poivre

(1) Pour le pesto maison , pignons, cacahuètes, amandes ou pistaches selon goût, ail, basilic, huile d’olives, sel et poivre.

Mixer le tout et c’est terminé!

Prendre un grand rectangle de papier aluminium y déposer en couches successives les pommes de terres, courgettes, oignons, rougets, tomates séchées et enfin le pesto. assaisonner avec l’ail, le sel, le poivre et le citron.

Replier le rectangle de papier afin d’en faire une étuve.

Enfourner pour environ 25 minutes environ à 200 C°.

Moi je rajoute parfois un peu de paprika mais il y a déjà plusieures saveurs donc il ne faut pas tomber dans l’excés!

Bon appétit!

à bientôt.

 
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Publié par le 21 juillet 2011 dans Gourmandises

 

Une envie sucrée…….

Comme beaucoup je suis une grande gourmande, et mes origines italiennes me font inévitablement pencher pour ce dessert qui promet de « m’emporter au ciel ».

On trouve tout et n’importe quoi quand on cherche la recette…Moi je l’ai adapté à mon goût! Car ce que je préfère c’est une mousse épaisse mais légère (qui ne soit pas écoeurante).

Pour ce faire je vous donne ma version personnelle 😉

Pour un plat à gratin traditionnel il vous faudra:

– 4 à 5 oeufs selon la taille

– une boîte de biscuits à la cuillère

– 2 pots de mascarpone (pas de marque ils sont plus compacts)

– 100 gr de sucre en poudre

– cacao amer

– un grand bol de « bon » café

Pour commencer il faut prendre un récipient et y verser les deux pots de mascarpone, le sucre et un jaune d’oeuf. Mélanger le tout pour avoir un aspect lisse.

Dans un second récipient mettre tous les blancs d’oeufs, et une pincée de sel, fouetter jusqu’à obtenir une neige très ferme.

Incorporer délicatement les blancs au premier récipient pour obtenir, cette fois-ci, une mousse aérienne.

Plonger vos biscuits dans le café (un aller retour rapide pour qu’ils soient imbibés mais pas ramollos….;))

Il y a maintenant plusieures possibilités : soit en confectionnant des verrines individuelles soit en version plat.

Pour la première solution, rien de compliqué: Superposition de couches en terminant par saupoudrer la mousse de cacao.

Pour la seconde, superposition également mais 20 minutes au congélateur avant de dresser afin de pourvoir utiliser un emporte pièces, et que la présentation soit réussie!!!!!

Bon appétit!

à bientôt….

 
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Publié par le 19 juillet 2011 dans Gourmandises